A goma xantana serve principalmente para espessar, estabilizar e emulsificar alimentos e cosméticos, agindo como um substituto do glúten em produtos sem glúten, dando liga e elasticidade a pães e bolos, e melhorando a textura, consistência e prazo de validade de molhos, sorvetes e bebidas, além de promover saciedade e ajudar no trânsito intestinal por ser fibra solúvel.
